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En garniture: du riz cuit à l'eau et bien safrané.
Mettez les fonds d'artichauts (cuits) dans un bol, assaisonnez de citron, huile, vin blanc, sel et poivre.
Laissez macérer une ou deux heures.
Lavez et épluchez tomates et radis ajoutez-les, en même temps que les olives, aux fonds d'artichauts.
Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Montez cette salade en dôme au centre d'un plat et entourez d'une couronne de riz.
Saupoudrez de persil.
Servez avec une mayonnaise ou un ailloli