Moules farcies aux noisettes

• 2 litres de grosses moules
• 1 échalote
• 1 dl de vin blanc sec

• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 1 cuill à soupe d'huile d'olive
• 1 douzaine de noisettes sel poivre gros sel

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