Ebouillantez, pelez,épépinez et concassez les tomates.
Grattez et lavez les moules.
Délayez le safran dans 2 cuillerées à soupe de bouillon chaud, puis ajoutez-le au reste du bouillon.
Dans une poêle à paella, faites dorer à l'huile chaude successivement le poulet et les cubes de porc salés et poivrés, puis le saucisson détaillé en cubes.
Retirez-les de la poêle, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Remplacez-les par le hachis d'oignon et d'ail, le poivron, les petits pois et les tomates.
Placez sur feu vif 3 min, puis ajoutez le riz et les viandes.
Mélangez, salez, poivrez, arrosez de bouillon Safrané.
Faites cuire 10 min au four préchauffé à th. 7 (210 °C), ajoutez les moules et les langoustines, couvrez d'un papier d'alu.
Faites cuire 10 autres min,
Laissez reposer 5 min la paella à découvert dans le four éteint.