Brosser et laver très soigneusement les moules.
Les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte avec le vin blanc, l’huile d’olive, les échalotes émincées, le thym et le laurier.
Puis éliminer les coquilles.
Récupérer et filtrer le jus.
Éplucher, laver et séparer les brocolis en bouquets.
Les plonger dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, et laisser blanchir 5 min environ.
Egoutter aussitôt.
Dans un saladier, verser le jus filtré des moules.
Le fouetter avec la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Incorporer la chair des moules et les brocolis.
Poivrer.
Préchauffer le four thermostat 6.
Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur dans un moule à tarte beurré avec le beurre fondu.
Garnir avec la préparation aux moules et aux brocolis.
Enfourner et laisser cuire 30 min en surveillant et en couvrant en fin
de cuisson.