Après avoir épépiné et vidé le potiron, le tailler en dés de 3 cm.
Nettoyer les moules, les faire ouvrir et réserver le jus.
Mettre le beurre dans un faitout.
Quand il commence à fondre, ajouter les dés de potiron
et les laisser compoter 7 à 8 min, sur feu vif, en prenant soin
de les tourner et d’écraser la pulpe du potiron.
Ajouter alors le jus des moules et porter à nouveau à ébullition (7 à 8 min environ).
Incorporer la crème et cuire encore 6 à 7 min.
Au terme de la cuisson, mixer jusqu'à obtention d’une préparation liquide.
Poivrer et vérifier l’assaisonnement.
Porter à ébullition, puis jeter les moules décortiquées (2 min environ).
Attention, elles ne doivent pas bouillir.
Servir dans des assiettes creuses chaudes et parsemer de persil haché.