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Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez-y la julienne de légumes à cuire doucement 5 min, sans colorer.
Poudrez de fond de veau, versez 1l d'eau chaude et remuez sur feu. doux jusqu'à se que le liquide frémisse.
Baissez le feu. laissez frémir 15 min, ajoutez les moules et poursuivez la cuisson 10 min à petits frémissements
Au dernier moment, ajoutez la crème, le paprika, et mélangez.
Goûtez avant de saler et de poivrer.
Servez le consommé bien chaud, parsemé de feuilles
de persil.