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Au gratin
Ouvrir les coquillages à cru; ranger
dans un plat allant au four;
Préparer la sauce: faire revenir
dans 1 c. d'huile 125 g de champignons, 1 petit
oignon et 2 échalotes émincées;
Ajouter le jus des coquillages, 1 dl de vin blanc et 50 g de beurre; persil et poivre; ajouter un peu de crème (facultatif);
Verser sur les moules passer au four chaud
quelques minutes et servir immédiatement.
en brochette
Ouvrir les coquillages à cru;
Enrober chaque moule d'une fine tranche
de lard fumé (bacon);
Enfiler 4 ou 5 moules par brochette;
Enfourner au four préchauffé
à broil sous la salamandre; laisser une minute et
retourner la brochette pour une autre minute;
Les brochettes sont cuites quand le lard
est croustillant;
Servir seule ou avec un coulis de tomate.