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Gratter et laver les moules;
Verser 2 verres d'eau (par 1 l de coquillages); ajouter 4 échalotes émincées;, 2 tiges de citronnelle et 2 c. à s. de sauce de poisson (style Nuoc Nam);
Amener le tout au point d'ébullition; ajouter les moules; dès qu'elles sont ouvertes, retirer du feu;
Ajouter 1 bonne poignée de feuilles de basilic; couvrir et laisser parfumer quelques minutes;
Répartir le jus de cuisson dans
des assiette creuse; déposer les moules ouvertes et servir
immédiatement;