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Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et des
oignons avec leur jus.
Poser la barbue ou le turbot dessus et mouiller mi-eau mi-cidre pour
que le poisson baigne un peu plus de moitié.
Couvrir et cuire.
A mi-cuisson, mettre au four bien chaud et arroser souvent.
Avant de servir, ajouter un bon morceau de beurre, manié d'un rien de farine et de persil haché et aromatisé d'un jus de citron.
Garnir avec les moules retirées de la coquille et un bon quart de crevettes grises ou roses.
Donner un bouillon à plein feu.