Vol au vent aux fruits de mer

• 1 croûte à vol-au-vent achetée toute faite
• 1,500 kg de moules
• 6 noix de coquilles St-Jacques
• 1 sachet de court-bouillon pour poisson
• 200 g de petites crevettes
• 1 petite boÎte de quenelles de poisson

Sauce:

• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 4 dl de lait,
• le jus de cuisson des moules
• un filet de citron
• 1 c à soupe de concentré de tomates
• sel,
• poivre
• quelques grains de poivre vert
• 100 g de crème fraÎche
• crevettes  bouquet à volonté pour la garniture.

Faites pocher les noix de  coquilles St-Jacques 5 mn au court-bouillon, égouttez-les et escalopez-les.

Préparez la sauce: faites un roux avec  le beurre, la farine,  mouillez de lait, faites épaissir 10 mn en remuant, joignez le jus de cuisson des moules, le citron, le concentré de  tomates, l'assaisonnement et la crème fraÎche.

Faites réchauffer les moules, les noix de coquilles St-Jacques, les crevettes et les quenelles égouttées dans cette sauce et garnissez la croûte réchauffée séparément au
four.

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