Vol au vent aux fruits de mer (2)
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2 huÎtres
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une quenelle de brochet par personne
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125 g de crevettes par personne
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125 g de champignons
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1 sole pour 4 personnes
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1 litre de moules
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2 dl de béchamel
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1 oeuf
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125 g de crème fraîche
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vol- au-vent
Ebarber les huÎtres, les faire pocher ainsi que la sole après
cuisson décortiquer les queues de crevettes et les moules,
couper les quenelles en trois.
Réserver l'eau de cuisson des soles, des crustacés et
l'eau des moules et s'en servir pour faire une béchamel légère,
liée à l'oeuf et à la crème hors du feu.
Y introduire les divers éléments de l'appareil et
les champignons bien égouttés.
Remplir le vol au vent
Faire chauffer au four quelques minutes.
Servir.
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