Moules en salades

• 1 tasse de vin blanc  250 ml
• 3 branches de thym frais ou 1 c. à thé  5 ml
• 3 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à table de poivre en grain 15 ml
• 2 lb de moules 1 kilo
• jus de un orange plus zeste
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 3 branches de fenouille
• 2 gousses d’ail
• jus de un citron et zeste
• 2 c. à table d’huile d’olive 30 ml
• 2 c. à table de crème 15% 30 ml
• 2 branches de celeri hachées
• 3 échalottes

Préparer un court bouillon avec beaucoup de fines herbes fraîches.

Cuire les moules 5 min.

Enlever les moules cuites de leurs coquille et ajouter jus d’orange, laisser mariner 15 min.

Mélanger moutarde de dijon, crème, échalottes, zeste d’orange, ail (2 gousses) jus de citron et fenouille.

Mélanger aux moules et présenter la salade sur de la laitue haché.
 

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