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SAUCE
Les mettre dans une grande casserole.
Ajouter le vin blanc,l'échalote hachée, le beurre, le persil haché.
Saler très légèrement, poivrer au moulin.
Mettre la casserole sur feu vif.
Secouer la casserole pour que toutes les moules soient regulièrement chauffées.
Quand les moules sont ouvertes, recueillir le jus de cuisson.
Le filtrer.
Réserver les moules au chaud.
Faire chauffer le jus de cuisson des moules.
Ajouter le beurre et le safran, remuer avec une spatule en bois.
Dans un bol, mélanger la farine avec la crème fraîche.
Verser le mélange dans la sauce.
Remuer avec la spatule en bois pour bien lier.
Servir les moules dans un plat creux et la sauce à part dans
une saucière.