Beignets de moules sauce piquante

• 1,2 kg de moules marinières
• 200 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 4 g de sel
• 2 dl de bière
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 boîte de sauce tomate
• 1 cuillerée à café de purée de piment
• 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
• 1 bottillon de ciboulette

Préparer une pâte à frire en délayant la farine avec le sel et 2 jaunes d'oeufs.

Ajouter la bière en remuant au fouet puis l'huile.

Réserver.
 

Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
 

Décortiquer les moules, les plonger dans la pâte à frire puis individuellement dans la friture chaude.

Lorsqu'elles sont dorées, les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant.
 

Sauce d'accompagnement: dans la sauce tomate, ajouter la purée de piment, le vinaigre et la ciboulette ciselée.

Servir les beignets chauds accompagnés de la sauce froide.

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