Cassolette de moules au cidre

• 2 kg de moules de bouchot marinières
• 300 g de champignons de Paris
• 1 dl de cidre brut
• 200 g de crème fraîche très épaisse
• brins de cerfeuils
• sel ,poivre

Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérer 2 dl de jus de cuisson.

Éplucher les champignons, les laver puis les couper en quatre.
 

Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié.

Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
 

Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 

Servir en cassolettes saupoudrer de cerfeuil haché.
 

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