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Réaliser d'abord le beurre d'ail:
Ramollir le beurre à la fourchette et y incorporer une échalote, le persil haché,l'ail, de l'oignon, muscade, paprika, sel, poivre, noisettes écrasées, etc...(coriandre, anis...)
Laver et gratter soigneusement les moules, les mettres dans une cocotte et les faire ouvrir (ajouter un peu de vin blanc sec pendant la cuisson).
ATTENTION les moules doivent se détacher de la coquille mais il faut tout de même les cuire le moins possible.
Décortiquer les moules en gardant une coquille sur deux (garder les plus belles)
Remplir ces demi-coquilles avec une moule détachée et recouvrir de beurre d'ail bien répartir et ne pas laisser déborder sur les cotés (la chair doit être relativement recouverte , sinon elle grille et c'est pas très bon).
Disposer sur une plaque allant au four (lèche frite) saupoudrer de chapelure.
Mettre au four (grill) et sortir quant le beurre fondu frémit.
Servir immédiatement.
Si vous avez pris soin de ne pas mettre de papier au au fond vous vous
régalerez à saucer le beurre fondu