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Laver soigneusement les moules dans l'eau froide.
Les laisser dans un seau d'eau salée pendant quelques heures.
On peut y ajouter de la farine pour faciliter le dégorgement, la chair des moules sera plus moelleuse.
Peler oignons et gousses d'ail.
Les couper à votre façon.
Peler les carottes et les couper en rondelles ou lamelles.
Laver et couper le persil.
Laver le céleri et le couper entièrement pied et feuilles comprises.
Dans une grande casserole( 4l et +), verser 1 litre d'eau.
Saler et poivrer.
Ajouter tous les légumes.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Réserver dans un plat la moitié de cette préparation.
Dans la moitié de bouillon en ébullition, verser la moitié des moules.
Ajouter le beurre.
Saler et poivrer.
Verser sur le tout le reste des légumes.
Ajouter les moules et du beurre et le citron.
Couvrir.
Secouer souvent pour bien mélanger les moules.
Dès qu'elles sont ouvertes, c'est prêt!!!
On peut laisser cuire un peu plus pour obtenir une chair plus ferme mais pas trop quand même.
On peut ajouter si on le désire de la crème fraîche et/ou du vin Blanc.
Pour la dégustation, pas besoin de fourchette: utiliser la coquille d'une moule comme pince.
Ne pas oublier de déguster le bouillon, c'est délicieux.