Còire las trifolas dins un peiròl d'aiga salada. Scolar-las e esquichar-las.
Après botar-las mai dins lo peiròl. Ajontiar lo bure e un pauc al bòt lo fromentin e la farina biancha, en ventolant sensa se fermar.
Laissar còire la polenta fin que se destache, puèi versar-la sus lo postelh.
Condir abóuna banha de cocorda, ceula e crama, o minjar abó los fromatges, o lo conilh (o la leure) al civet.
Pour 6 personnes:
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée. Egottez-les, éscrasez-les, puis versez-les dans un chaudron.
Lorsque la polenta se détache des parois du chaudron elle est cuite.
Versez-la sur une planche en bois et servez avec une sauce à la courge, aux oignons et a la crème, ou avec de fromages, du civet de lapin ou de lièvre.
Dal libre
"50 recetas de las valadas occitanas"
de Fredo Valla e André Bertino,
Edicions "Ousitanio Vivo", 1997.