Тайская кухня
Тайская кухня хорошо известна
своей остротой и пряностью, так
как для приготовления большинства
тайских блюд используются такие
ингредиенты как: чеснок, острый
перец - чили, сок лаймы, лимон,
свежие листья кориандра, а также
рыбный соус (нам пла) или
креветочная паста (капи) для
придания блюдам особого вкуса.
Поскольку рис является основным продовольственным продуктом в Таиланде, его едят с любой пищей: супами, кэрри, жареными овощами и "нам прик". "Нам прик" - это острый соус приготовляемый по-разному в различных регионах страны: "нам прик пла пон" - высушенная рыба и соус чили, "нам прик пла раа" - смесь рыбного соуса и соуса чили, "нам прик капи" - креветочная паста и соус чили, "нам прик оонг" - рубленая свинина, томатный соус и соус чили. В целом, основные компоненты "нам прик" - это криветочная паста, чили, чеснок, рыбный соус и сок лимона.
Другие общепринятые приправы
тайской кухни - это черный перец,
арахис, сок тамаринда, имбирь и
кокосовое молоко. Как правило, на
приготовление настоящих тайских
блюд уходят часы, так как в
процессе приготовления многие
продукты должны быть очищены,
мелко нарезаны и растолчены в
ступке, что отнимает много времени.
Рецепты тайских блюд отличаются
в различных частях страны.
Например, на Севере и
Северо-востоке жареный рис
популярнее вареного. Кроме того, в
некоторых сельских районах
используют в пищу также насекомых:
саранчу, тутового шелкопряда,
красных муравьев. Тайский десерт
часто готвится из липкого риса или
кокосового молока, муки, яиц и
кокосового сахара, несмотря на то,
что фрукты здесь имеются в изобилии
круглогодично.
Если попытаться
охарактеризовать оттенки вкуса
тайской пищи, то они могут
отличаться в зависимости от того, в
какой провинции приготовлено
данное блюдо. В центральных
провинциях Таиланда пища
обычно острая, соленая, сладкая и
кислая. Рис, как правило, подается с
различными типами приправ "нам
прик" и супами, например "том
ям кунг" (суп с креветками и
лимонником). Блюда содержат
разнообразные приправы и специи. На
Севере же - пища может быть острая
или не очень, соленая, кислая, но
никогда сладкая. Жареный рис
подается с отварными овощами -
"нам прик оонг", супами или
кэрри. Север также известен своими
сосисками, называемыми "наем",
которые делают из рубленой слегка
подвяленной свинины. Они имеют
кисловатый привкус и продаются
завернутыми в целлофан и банановые
листья.
Пища на Северо-востоке - острая, соленая и кислая. Одними из их самых любимых блюд являются: салат из недозрелой папайи (сом там), кислый салат из нарубленного мяса "кой", кислый салат из накрошенного мяса (ларп). Здесь повара используют самые разнообразные приправы, но число употребляемых трав ограничено. Пища в основном состоит из жареного риса, и "нам прик пла раа" с добавлением разнообразных овощей, включая и дикорастущие растения.
Пища на юге отличается своей
остротой, соленостью и кислым
привкусом. Керри здесь наиболее
популярны и готовятся с
добавлением разнообразных специй
и приправ. "Као ям" (смесь риса
с необработанными овощами и
перебродившим рыбный соусом или
"бу ду") - также общеизвестное
блюдо. Тайцы из южных провинций
обычно едят немного мяса, поэтому
здесь наиболее популярен соус -
"нам прик капи".
Несмотря на то, что большинство тайских блюд довольно острые на вкус, в наши дни тайская кухня пользуется популярностью во всем мире. Особенно следует выделить экзотический "том ям кунг", неповторимо пикантный суп, который отличается простотой приготовления, творческой силой, артистическим талантом и восхитительным вкусом. Кроме того, вкус тайского блюда может быть легко изменен по вашему заказу. Например, уменьшая количество чили в каком-либо блюде, вы можете понизить его остроту, или, добавив сока лаймы, придать ему кисловатый вкус. Тот, кто однажды попробовал экзотическую тайскую кухню, никогда не забудет заказать свои любимые блюда при удобном случае.
Перевод с английского: С.А. и А.С. Федосеевы