Gastronomija i gastronomski običaji
S bogatom ponudom organski uzgojene hrane plodnog zaledja, suncanih otoka i ekološki cistog akvatorija, kužina zadarskog kraja u pravom smislu rijeci nosi najbolje odlike dalmatinske kuhinje - poznate i priznate kao jedne od najzdravijih na svijetu. Kao i drugdje u Dalmaciji prevladavaju riba, povrce, razne sezonske salate, perad, "jaca zimska" jela od sušenoga mesa; sve pripremljeno kuhanjem bez mnogo zacina – "na lešo",
gradelanjem, pecenjem pod "pekom " i naravno,
zacinjeno domacim maslinovim uljem.
Pa, u cemu je njena posebnost ? – U nijansama tradicionalne recepture nastale iz bogatstva, siromaštva i posebnosti dostupnih namirnica.
Tako Paška janjetina slovi kao najbolja – a tajna njenog cudesnog okusa leži u specificnoj škrtoj paši burom posoljenog ljekovitog bilja. Osim po mladoj janjetini (koja se tradicionalno služi s mladom kapulicom) Pag je daleko poznatiji i po cuvenom ovcjem paškom siru.
I Posedarski pršut svoj osebujan okus zahvaljuje posebnom nacinu sušenja na buri. Slane srdele i incuni dio su ribarske tradicije i služe se kao predjelo u malim količinama ili se koriste za garniranje. Na zadarskoj ribarnici mogu se kupiti na komade, a najukusnije su one osoljene u drvenim bacvicama. Područje Vranskog jezera bogato slatkovodnom ribom nudi specijalitete od soma, šarana i jegulje. Proljece je sezona Divljih šparoga koje se služe kuhane ili pržene s jajima
(tada možete uz jadransku magistralu, posebice u blizini Biograda,
vidjeti "berace" koji nude strucke šparoga).
IN VINO VERITAS
Ljubitelji dobre kapljice, osim kvalitetnih domacih crnih vina i poznatog benkovackog rosea, svakako ne smiju propustiti i neke od sortnih paških vina:
* Paška "Žutica" - bijelo suho vino zlatno žute boje, autohtonih paških sorti topol, višana, gegic i petovka
* "Gegić" - bijelo suho vino istoimene autohtone sorte, izrazitog mirisa i arome, svijetlo žuto - zelene boje
* "Roseta" - ružicasto polusuho vino od autohtone sorte brajda
I za kraj - desert, a uz desert svakako ide cašica Maraschina – izvornog Zadarskog likera od davnina omiljenog i na kraljevskim dvorovima. |
