Carnes

Ingredientes

1/2 kilo de falda de vacuno cortado en 2 ó 3 trozos
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de sal
1/4 de cebolla
1 zanahoria
1 ramita de perejil
1/2 cebolla cortada en aros
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de orégano seco
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 jitomates cortados en trozos
1 lechuga cortada en tiras finas
1 aguacate pelado, sin hueso y rebanado
6 rábanos cortados a la mitad

Procedimiento

Poner la carne, el laurel, el ajo, la sal, el cuarto de cebolla, la zanahoria y el perejil en una cacerola grande y pesada. Agregar agua hasta cubrir, dejar que hierva, bajar el fuego y seguir cociendo a fuego lento, con tapa, hasta que la carne esté tierna (alrededor de 1 hora). Dejar enfriar la carne en el caldo, escurrirla y desmenuzarla.

En otro recipiente, mezclar la carne con la cebolla, el aceite, el vinagre, el orégano y la pimienta. Comprobar la sazón y dejar reposar durante 30 minutos.

Diez minutos antes de servir, agregar el jitomate, un poco de tiras de lechuga y mezclar. Preparar un lecho de lechuga en el recipiente de servir y poner la carne en el centro.

Adornar con las rebanadas de aguacate y los rábanos en mitades.