Carnes

Ingredientes

1 peceto de un kilo y medio
un trozo de 150 gramos de panceta
1 zanahoria
2 cebolla mediana
70 cc. de aceite de oliva
1 cda de pimentón dulce
sal, pimienta
una botella de vino tinto de mediana calidad
1 cda de extracto de tomate
1 pote de 200 cc. de crema de leche fresca
1 cdita de fécula de maíz
Un kilo y cuarto de papas peladas y limpias.

Procedimiento

Comience por mechar el peceto con tiras de panceta y zanahoria y átelo con un piolín para que no pierda la forma.
En una cacerola mediana vierta el aceite de oliva y selle la carne en todas sus partes, agregue la cebolla picada y deje rehogar dando vuelta a cada tanto el peceto.
Salpimiente, añada el pimentón, el extracto de tomate y la botella entera de vino tinto.
Lleve a la ebullición y cocine muy despacio con tapa por el espacio de una hora y cuarto aproximadamente.
Cuando constata que la carne está en su punto justo de cocción, apártela de la cacerola y añada al fondo de cocción la crema de leche y una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua.  Mezcle todo bien y espese.
Si tiene un minipimer puede procesar en la misma cacerola esta salsa. Reponer el peceto otra vez en la cacerola. 
Paralelamente hierva las papas a fuego lento hasta que estén cocida pero enterita. 

Sirva cortando la carne en rodajas, libre de piolín, acomodándolas en una fuente grande, con las papas también cortada en rodajas espesas y cubra con la salsa las cosas.