Ingredientes 1 redondo de ternera de 1.5 kgs
Bacon cortado en tiras
Jamon cortado en trozos
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 ramita de peregil
2 nabos pequeños
2 zanahorias
1/2 kilo de guisantes frescos
12 aceitunas rellenas de anchoa
2 clavos de olor
2 gr de pimienta negra
Aceite de oliva virgen
1/2 de Vino blanco
Sal
Procedimiento
Mechar el redondo de ternera con el bacón cortado en tiras y el jamón cortado en trozos . La técnica es indiferente ; yo empleo un cuchillo pequeño que corte , haciendo agujeros en la carne , en los que introduzco el bacón y el jamón y también los dos clavos y los dos granos de pimienta negra.
En una sartén con 150 cc de oliva virgen , freir ligeramente el redondo de ternera y reservar.
Unas vueltas nada mas.
Con el aceite sobrante de la sartén , en una cazuela grande y a fuego moderado pochar los tomates(pelados y cortados en cuatro), las cebollas (en juliana), los dos dientes de ajo (pelados), los nabos y las zanahorias(pelados y cortados en pedazos) .
Acto seguido meter el redondo en la cazuela donde tenemos la verduras pochadas y agregar las 12 aceitunas rellenas de anchoa , el medio litro de vino blanco del Riveiro o similar , el medio kilo de guisantes y un vaso de agua fria.
A fuego medio cocinar durante 40 minutos añadiendo sal al gusto y probando que este en su punto de cocción y de sal.
La cazuela debe de estar tapada.
Cortar el redondo en lonchas de medio centimetro aproximadamente.
Pasar por la batidora la salsa para que quede bien fina y añadir las lonchas de redondo de ternera que habremos cortado y calentar.Podemos presentar acompañando de un puré de patatas.
Carnes