Ingredientes Un lomo de ternera de un kilo y medio
50 gr de pimienta negra
sal parrillera
100 gr de manteca
1 cucharadita de almidón de maíz
50 cc. de brandy
360 cc. de crema de leche liquida y fresca.
Una veinte papitas torneadas del tamaños de 2x4 cms.
Procedimiento
Dejar el lomo limpio del cordón lateral y la pielcita, apartar la colita y la parte delantera.
Cortar este centro de hermoso filete en 4 trozos que seguramente tendrán 4 o 5 centímetros de espesor.
Atar cada medallón con una vuelta de piolín en el sentido transversal de las fibras.
Triturar la pimienta y mezclar con dos cucharaditas de sal. Pasar las cuatro piezas de carne por esta mezcla cuidando que quede bien adherida.
Colocar en una sartén con mango metálico el trozo de manteca y sobre fuego dorar sellando ambos lados de los medallones.
Con horno encendido previamente a temperatura normal, continuar la cocción unos 7 ú 8 minutos más.
Sacar del horno, reponer sobre fuego rociando con brandy y hacer evaporar los espíritus alcohólicos... Apartar los medallones manteniéndolos calientes.
Con la misma sartén sobre fuego moderado y conteniendo el fondo de cocción, agregar una cucharadita de almidón de maíz. Incorporar bien y añadir la crema de leche líquida y algo de sal si fuera necesario.
Revolver continuamente hasta espesar.
Acomodar en decoradísimos platos playos los medallones de lomo (mantenidos calientes) cubriéndolos con la salsa de pimienta (evidentemente el fondo de cocción tenía mucha pimientita, ¡no!).
Acompañar con las papitas torneadas hervidas lentamente en agua con una cucharada de sal y sacadas a punto. ¡No tome agua, por favor, ni siquiera mineral!
Carnes