Empanadas

Ingredientes

Masa
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Relleno
1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en trocitos pequeñitos
4 cebollas de verdeo
3 cebollas blancas
3 huevos duros
1/2 taza de pasas de uvas
1 aceituna por empanada
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso

Procedimiento

Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro.
Agregar la salmuera y amasar bien.
Dejar descansar la masa.
Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla picada.
Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino.
Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.

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