Empanadas

Ingredientes

MASA
Papas hervidas con cáscara, peladas y tamizadas,
2 tazas Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Manteca, 50 gramos
Yemas, 2
Harina tamizada, 2 cucharadas y cantidad extra
Jamón cocido picado, 150 gramos
Queso de máquina, picado, 150 gramos
Clara, apenas batida, 1

Procedimiento

Mezcle en un bol las papas tamizadas (y calientes) con la manteca y las yemas. Unales la harina y sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Amase hasta unir bien todo.
Mezcle aparte, en otro bol, el jamón cocido y el queso.
Bata apenas la clara y agréguela de a poquito, sólo para unir los ingredientes en una pasta espesa (tire el sobrante). Sazone la pasta con sal y pimienta a gusto.

Armado y cocción
Vuelque el puré sobre la mesa generosamente enharinada. Aplástelo suavemente con el palote enharinado, dejándolo de 1/2 cm de espesor. Corte en discos de 10 cm de diámetro, aprox. (una los recortes para luego hacer más discos).

Distribuya en el centro de cada disco un poco de relleno. Con ayuda de una espátula doble los discos encerrando el relleno para darles forma de empanadas
Levante cuidadosamente cada empanada con una espátula y, con las manos humedecidas con agua, sélleles los bordes, presionándolos.
Termine de darles buena forma cacheteándolas con la misma espátula. A medida que las arme vaya colocándolas sobre una placa enmantecada y enharinada.
Cocínelas en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Retírelas de la placa con una espátula.
¡Recuerde que estas empanadas debe comerlas con tenedor!