Empanadas

Ingredientes

Masa: 
1 kilo de harina
250 gramos de grasa de pella
400 cc. de agua fía con una cucharadita de sal
1 huevo entero.

Relleno:
500 gramos de grasa vacuna
500 gramos de cebolla blanca picada
1 kilo de pulpa de carne tierna cortada a cuchillo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ají molido picante
1 cucharadita de comino
1 cucharada de vinagre
sal
4 huevos duros picados
100 gramos de pasas sin semillas.
Un kilo de grasa de cerdo para freír.

Procedimiento

Preparar el relleno sumergiendo por dos minutos la carne cortada en agua hirviendo ligeramente salada. Colarla y apartarla y condimentarla con la cucharada de vinagre, sal fina, el ají molido picante y un poco de comino molido. Dejar enfriar.

En una cacerola rehogue la cebolla cortada y esperar que trasparente, luego agregue la cucharada de pimentón dulce y regule de sal. Deje enfriar.

Cuando decida armar las empanadas, mezcle bien el sofrito con la carne.

La masa se puede preparar sencillamente en un bol tomando la harina con la grasa derretida que se ubica en el centro, agregando el huevo entero y salmuera hasta lograr un bollo de regular consistencia.  Cortar la masa en bollitos, estirarla formando discos delgados de 12 cms. de diámetro.

Alinear una cuantas tapas a la vez, colocando una cucharada de relleno en el centro y complete con pasas y una cucharadita de huevo duro picado. Humedecer los bordes con agua y repulgar vistosamente.

Freír las empanadas en abundante grasa humeante. Sacar doraditas y poner sobre papel absorbente.

Empanadas
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