Procedimiento

Se cocinan los atados de acelga, bien lavada y si es posible al vapor o con muy poca agua.
Luego se escurren y pican finamente.
Hacer una pasta con la harina (se le puede agregar una pizca de polvo de hornear para hacerlas más esponjosas, pero no harina leudante, pues las haría aceitosas) y los huevos, agregándole el queso rallado, sal y pimienta.
Una vez lista la pasta se le incorpora la acelga uniendo bien.
Se fríen por cucharadas en aceite bien caliente.

A la Carta