Procedimiento

Si va a emplear almejas sin concha, debe lavarlas bajo el chorro de agua corriente y asegurarse que les retiró toda la arena que pueden tener.

Si va a emplear almejas con concha, debe primero lavarlas muy bien bajo agua corriente.

Coloque las almejas en una olla con agua que apenas las cubra y llévelas a fuego medio. Cocine hasta que todas hayan abierto o hasta que usted se dé cuenta que algunas no van abrir.

Seleccione las abiertas, sáqueles la almeja y deseche las conchas. Cuele el agua de la cocción a través de un liencillo para que el líquido quede libre de arenillas e impurezas.

En la olla en que va a adelantar la cocción coloque el hogao junto con las almejas, rehogue un poco, añada el arroz y las cuatro tazas de agua, en cuya medición puede incluir el agua de la cocción de las almejas.

A fuego medio cocine hasta que aparezcan huequitos en la superficie. Verifique la sazón y tape la olla.

Reduzca el fuego al mínimo y lentamente cocine hasta que los granos de arroz hayan abierto completamente y la preparación haya secado.

Observaciones:

Recuerde que los arroces atollados se sirven húmedos, no tan secos como el arroz corriente.

A la Carta