Procedimiento

Llevar a ebullición dos litros de agua con la sal gruesa.
Luego añadir el jugo de limón, las hojas de laurel y 1Cda de pimienta.
Limpiar bien los hongos con ayuda de un trapo húmedo y un cuchillo para quitar la tierra y las adherencias que pudieran tener.
Sumergirlos en agua y blanquearlos durante 3' a 4'.
Escurrirlos y dejarlos secar sobre paño de cocina limpio.
Cuando estén fríos, colocarlos en los frascos con cierre hermético previamente esterilizados.
Incorporar 1 hoja de laurel y cubrir con el agua de la cocción filtrada.
Esterilizar los frascos llenos, hirviéndolos durante 30' como mínimo y almacenar en lugar fresco y oscuro.
Así preparados, los hongos son especiales para rellenos, salsas o para guarniciones erogados en manteca o al gratin.

A la Carta