Procedimiento

Seleccionar papas uniformes(no con mamemulos o traje de policia, sino del mismo tamaño),pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
Clarificar la manteca y colocar un poco de esta en una sartén que pueda ir al horno.
En el fondo de la sartén ir colocando en círculos las rodajas de papa.Slar, pimentar y rociar con manteca.Al finalizar un circulo, comenzar el otro en sentido contrario al anterior.
Así hasta formar varias capas. Salar, pimentar y rociar con manteca clarificada cada una de las capas.Calentar la sartén sobre fuego moderado.
Cubrir con papel de aluminio y hornear en horno fuerte a 230ºC 40? hasta que las papas están tiernas.Quitar el papel dar vuelta y hornear 10' hasta dorar.

Comentario

Para clarificar la manteca, se pone a fuego y se espuma, hasta que queda transparente de color avellana.
(Esta receta la inventó un cocinero para una cortesana)

Consejos

Ideal para acompañar carnes.

A la Carta