Procedimiento

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas.
Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros.
Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino.
Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo

Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar .
Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo.
Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito.
Déjelo sofreir unos minutos más.
Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco.
Mezcle los frijoles )con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito.
Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 horas.

Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

A la Carta