Procedimiento

Se pone un tomate duro cortado en rodajas finas alrededor y los 6 cuartos de cogollos de tudela.
los espárragos se pelan y cuecen con sal y limón durante 20 minutos y se colocan en el plato con las puntas hacia arriba.
En el centro de la fuente se pone la escarola los huevos cocidos y cortados en cuartos, las aceitunas verdes y negras bien esparcidas y las anchoas en el centro.
Se termina con una picada de ajos frescos y la vinagreta.

A la Carta