Pescados

Ingredientes

1/2 kilogramo de bacalao de la mejor calidad.

2 kilogramos de tomate maduro

2 cebollas grandes finamente rebanadas

2 cucharadas de perejil finamente picado

1/2 cucharadita de orégano molido

200 gramos de aceitunas verdes

100 gramos de chiles largos en vinagre (banana peppers)

1 lata de piminetos morrones rojos

1/2 litro de aceite de oliva

1/2 kilogramo de patatas amarillas cocidas y peladas

Un poco del caldo en que se coció el bacalao

Una cabeza de ajos entera tostada

Procedimiento

Desde la víspera se pone el bacalao en agua fría para que se desale; se le cambia el agua varias veces.

Al día siguiente se escurre, se le pone nueva agua fría y se pone a cocer a fuego vivo, ya que está cocido se escurre,se deja enfríar y se desmenuza aprovechando para quitarle las espinas.

En una cacerola se pone el aceite, y ya que está caliente se le añade la cebolla, se deja acitronar y en seguida se agrega el jitomate, se sazona con una poquita de pimienta y se deja hervir a fuego suave hasta que espese; luego se agrega el bacalao, el perejil, las papas cocidas, peladas y rebanadas en ruedas gruesas, los chiles, las aceitunas, los ajos (entera la cabeza) y el orégano; si fuera necesario se le puede añadir un poco del caldo en que se coció el pescado.

Ya todo bien sazonado y al momento de servirse se le ponen encima los pimientos partidos a la mitad. Se puede servir frío o caliente y acompañado de pan estilo italiano o francés

Pescados
A la Carta