Pescados

Ingredientes

caldo de pescado
1 ajo
6 cabezas de puerros
2 zanahorias
6 carabineros
6 medallones de magra de mero
1 guindilla
1 copa de brandy
Aceite
Sal
Pimienta

Procedimiento

Elaborar un caldo de pescado con parte de la cabeza del mero.Poner aceite a calentar, incorporándole un ajo, las cabezas de puerros y las zanahorias muy picaditos; una vez rehogados, añadir las cabezas de carabineros junto con la sal, pimienta, la guindilla y 1 copa de brandy. Flambear y verter el caldo de pescado dejándolo cocer unos 10 minutos. Reducir al fuego y una vez retirado, triturar y tamizar. Colocar los medallones de magra de mero con los carabineros (de 100 gr. abiertos) en una rustidera con aceite y sal. Introducir la rustidera en el horno precalentado a 180º durante 1 minuto. Presentarlo servido en un plato de 30 cm colocando en el centro el medallón de mero. A un lado la salsa del carabinero y a otro, el propio carabinero limpio y sobre una hoja de alga. Se puede acabar de adornar con hierbabuena o cualquiera otra hierba aromática.

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