Pescados

Ingredientes

Para 4 personas

1 anchoa de 1 y ½ Kg.
1 vaso de jugo de limón
½ paquete de acelga
1 taza de miga de pan remojada en leche
100 gs. de panceta ahumada
3 ramitas de perejil
½ vaso de vino blanco
2 huevos
½ taza de caldo
½ taza de aceite
sal y pimienta

Procedimiento

Lavar y limpiar el pescado, rociarlo con jugo de limón y dejar macerar durante una hora.
Hervir la acelga en agua hasta que esté tierna. Escurrirla y picarla.
Mezclar la acelga con la miga de pan remojada en leche, los huevos, la panceta ahumada picada, sal y pimienta.
Rellenar la anchoa y trabarla con escarbadientes.
Ponerla en una fuente para horno bañada con el aceite de oliva y rociar con el caldo y el vino blanco; agregar las ramitas de perejil.
Tapar con un papel de aluminio y cocinar a horno moderado (precalentado) 45 min. aproximadamente.

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