Procedimiento

En abundante agua fría con una cucharada de sal, poner las papas limpias con toda la cáscara y cuando el agua llega a la ebullición cocinar lentamente por una media hora o hasta que un palillo entre suavemente en la papa, denotando una perfecta cocción.
Pelar las papas todavía calientes bajo agua fría, colocar en un gran bol  y deshacer con un pisa papas obteniendo un puré.
Incorporar entonces una cucharadita de sal, la harina y las yemas o el queso rallado (nunca las dos cosas).
Obtener una masa homogénea, cortar pequeños trozos formando largos cilindros del grosor de un dedo y cortar en trocitos de unos dos centímetros de largo.
Utilizar continuamente harina durante esta operación para que la masa pueda trabajarse sin que se peque en las manos o sobre la tabla de trabajo.
Opcionalmente puede darle la clásica vista rayada pasándolos uno por uno sobre la superficie rayada de un utensilio o por los diente de un tenedor efectuando un movimiento de arriba para abajo o al contrario.
Puede darle una vista distinta pasándolos por el revés de un rallador de queso. 

Cocción  -  La cocción es rapidísima, dado que la masa está semicocida.
Se vierten los gnocchi en agua en ebullición con una cucharada de sal y cuando suben a la superficie se cuelan.

Pastas
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