Salsas

Andaluza
Adicionada con pasta de tomates y juliana de ajies de Calahorra.

Argelina
Con juliana de blanco de apio y colas de cangrejo.

Antibesa
Con extracto de tomates, pasta de anchoas y perejil picado.

Chantilly
Aderezada con mucho jugo de limón y mezclada con crema de leche batida.

Cressoniere
Mezclada con puré de puerros.

Española
Con el agregado de jamón cocido picado, l diente de ajo previamente hervido, tamizado y pizca de pimentón.

Estival
Mezclada con puré de espinacas, perifollo picado y dados de atún en aceite.

Glowcester
Adicionada con crema ácida, vinagre de estragón. Hojas del mismo picadas, mostaza inglesa y abundante pimienta.

Golf
Con el agregado de ketchup, salsa inglesa y pizca de azúcar.

Moscovita
Muy espesa aderezada con jugo de limón y el agregado de hinojo fresco picado, gotas de salsa inglesa y crema de leche espesa.

Provenzal
Mezclada con puré de anchoas.

Remoulade
Con bastante mostaza y el agregado de pepinillos en vinagre, perejil y estragón picados y algunas alcaparras.

A la rusa
Con el agregado de salsa inglesa y puré de langosta o caviar.

Salsas
A la Carta