Procedimiento

Lavar muy bien los mejillones y quitarle las barbas ( con cepillo duro).
En una olla sudar la cebolla en brunoise, agregar los mejillones y rociar con el vino blanco. Agregarles, sal, pimienta y perejil picado. Tapar y llevar a ebullición 5'(Hasta que se habran).
Retirar los mejillones de sus conchas, reservarlos, y guardar el líquido de cocción.( Dejar decantar la arena).Sudar en manteca el apio y el echalote cortado en brunoise.
Desglazar con el líquido de la cocción de los mejillones (es muy salado) cocinar 2'.Agregarles el fumet ( caldo de pescado) y reducir a fuego lento.
Ligar con manteca manie (Es un roux crudo) dándole la viscosidad deseada. Agregar la crema, reducir 5'.Colocar los mejillones en la sopera, verter la sopa sobre ellos y adornar con perifolio.

Comentario

Si tienes ganas de una noche erótica, ya ve a comprar los ingredientes, que esta no falla. Compra velas (que no sean aromáticas) y luego de beberla prende un sahumerio, sácale la hojita de perejil que le quedó pegada al diente... y me cuentas con lujos de detalles como siguió después.

Consejos

El mejillón debe estar vivo, si está abierto y le pegas, se debe Cerrar. Si luego de la cocción alguno quedo cerrado, tíralo vino Fallado.
Tómate un champang y ...,lo mejor para esta noche.

Música

Un jazz del bueno, bien orquestado, o si eres músico.¡lucete!

Sopas
A la Carta