Sopas
Sopa de frijoles negros


Ingredientes

1/2 libra de tocino ahumado
1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
1 1/2 tazas de apio picado
1 1/2 tazas de zanahorias cortadas en cubos
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo triturados
1 1/4 cucharaditas de tomillo
2 cucharadas de comino
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de orégano
3 cucharadas de pasta de tomate
4 cuartos de caldo de pollo
3 tazas de frijoles negros
6 cucharadas de jugo de lima
1/4 cucharadita de Tabasco
1/4 cucharadita de pimienta Cayena
1/2 taza de cilantro picado
sal al gusto


Procedimiento

Separe el tocino del cuero y córtelo en cubos. Cocine el tocino y el cuero en una olla grande o una cacerola durante 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agregue las cebollas, apio, zanahoria, laurel, ajo, tomillo,1 cucharada de comino, pimienta negra y orégano.  Revuelva y tape.  Cocine durante 5 minutos a temperatura baja.  Añada la pasta de tomate y revuelva.  Vierta el caldo de pollo y aumente la temperatura para hervir.

Lave y escurra los frijoles y añádalos a la sopa.  Reduzca la temperatura y mantenga en ebullición sin tapar durante dos horas.  La sopa estará lista cuando los frijoles estén blandos.

Añada el jugo de lima y la salsa Tabasco, la pimienta Cayena, la sal, el cilantro y el comino restante.  Revuelva y descarte la hoja de laurel y el cuero del tocino.

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