A fines del mes de junio cuando el invierno en San Rafael se hace sentir con temperaturas bajo cero y días templados,  comienzan las tareas de trasegado y retiro de borras.

El vino se almacena en barricas de roble que le darán su aporte. Dejándolo reposar según el varietal, desde los seis meses hasta los tres años, o más de acuerdo a las características que se le quieran imponer al vino.
 

Finalmente se lo embotella y se almacena en una cava controlando la temperatura y la humedad, dejándolo reposar hasta el momento de su consumo.