Introducción

Alimento: toda sustancia que al ser ingerida por animales es capáz de aportar nutrientes a los tejidos.

Nutriente: sustancia o elemento que al incorporarse al organismo cumple funciónes biológicas para mantener su normal funcionamiento.

Alimento

Principios:

• Nutritivos: Glucosa, A.A., Ac. Grasos
• No nutritivos: Ceras, pigmentos
• Antinutritivos: Ligninas (sólo se degradan en aerobiosis), Taninos (impiden la digestión de las proteínas).
• Tóxicos: Gossipol, Aflatoxinas

Dieta: Conjunto de alimentos que consumen los animales.

Ración: Cantidad de alimentos suministrados o consumidos en un tiempo determinado (día p.e.). Se suele utilizar mal para referirse a la cantidad de granos que se le da al caballo, pero el significado real incluye a todos los alimentos.

Ingrediente: toda sustancia que forma parte de la composición de una dieta.

Aditivo: Ingrediente que se agrega a la dieta con fines no nutritivos (consistencia, etc)

Suplemento: Ingrediente nutritivo que se adiciona a la dieta para mejorarla o equilibrarla.

Conversión alimenticia: Relación entre la cantidad de alimento consumida y la unidad de producto logrado.
Siempre es mayor a 1 y mientras mas grande es peor.      Conv = Cons / Prod

Composición de animales y vegetales

* Salvo semillas de oleaginosas (soja, girasol, etc)
** Representan a los minerales. Se obtienen luego de calcinar el alimento a alta temperatura (600ºC), y lo que queda son las cenizas.

Célula vegetal

  Contenido celular: 

• Azúcares
• Almidones
• Proteinas
• Fructanos *
• Ac. Orgánicos **
• Lípidos

* Polímeros de fructosa. Tienen que ser atacados por enzimas bacterianas.
** Ac. Cítrico, Ac. Oxálico, etc. Usados por las bacterias. Los que se absorben no son nutritivos.

  Pared celular:

• Celulosa *
• Hemicelulosa *
• Ligninas
• Pectinas **

* Se degradan según la cantidad de lignina a la que esté asociada.
** Degradada por enzimas microbianas, y lo hace degrada totalmente. No depende de lignina.

Cosecha temprana	Cosecha tardía
Alto consumo Alta energía	Bajo consumo Baja energía

Velocidad de degradación

Fibra

Es el material digerido muy lentamente o indigestible que ocupa espacio en el tubo digestivo (efecto lastre). Es degradada sólo por enzimas bacterianas.

Clasificación por Propiedades Físicas

  Insoluble:

• Celulosa
• Hemicelulosa
• Lignina

Lenta digestión o indigestibles.
También son indigestibles: Cutina, Suberina y Taninos.
Herbívoros: ++, Omnívoros: algo, Carnívoros: nada

  Soluble: 

• Pectinas
• b Glucanos
• Fructosanos
• Mucilagos
• Gomas

Fracciones

• FC (Fibra Cruda o Fibra Bruta) = Celulosas FDN
• FDN (Fibra Detergente Neutro) = Pared celular (Cel - Hemicel - Lignina)
• FDA (Fibra Detergente Acido) = Celulosa - Lignina
• FIBRA TOTAL = Celulosa, Hemicelulosa, Pectina, b glucanos, Fructosanos, Mucilagos, Gomas.

Fermentabilidad

  Celulosa          Hemicelulosa          Gomas           Pectinas

-  +

(tomado en perros)

Funciones de la fibra

HERB-OMNIVOROS: Energía (AGV) (Equino, Bovino, Porcino)
CARN-OMNIVOROS: Mantenimiento del epitelio IG (energía para colonocitos)
TODAS: estimula la motilidad del TGI (efecto lastre)

Requerimientos mínimos y máximos

HERBIVOROS: necesitan un mínimo para el funcionamiento del TGI.
OTROS: requerimiento mínimo menor, y tienen una cierta tolerancia a un máximo.
RUMIANTES: determinada medida ???

ANALISIS FRACCIONALES

Métodos para evaluar las distintas fracciones de los componentes de los alimentos.

- Proximal de Weende (sobre materia seca: alimentos deshidratados)
- Según Van Soest (para vegetales)

Proximal de Weende

• Cenizas
• Extracto etereo: comprende todo lo liposoluble (con éter se arrastra las grasas)
• Proteína Bruta: a través del Nitrógeno en el alimento. 
          PB = N2 * 6,25 (las prot. tienen el 16% de N2 -> 100/16=6,25)
• Fibra Bruta: luego de Dig. Ácida + Dig. Alcalina -> queda la fibra bruta
          (se usa ac sulfúrico y NaOH). Es fundamentalmente celulosa.
• Extracto libre de N2: 100% - todo lo anterior (es lo que queda): carbohidratos, hemicel., pectinas, ligninas, ácidos orgánicos.

Van Soest

Se basa en separar la pared del contenido celular.

La diferencia entre FDA y FDN es la Hemicelulosa.

Permite evaluar el consumo (FDN) con la digestibilidad (FDA).

Digestibilidad

     (Consumido - Excretado)     * 100 = Dig (%)

               Consumido

Consumido - Excretado = Absorbido