Evaluación de alimentos

Lo más adecuado para la evaluación de alimentos es la prueba biológica, pero es muy costosa, lleva mucho tiempo, y existen mucha variedad de condiciones para tomar en cuenta.

Puntos críticos en una evaluación:

• Toma de muestra representativa
• Acondicionamiento, identificación y velocidad de remisión (especialmente en alimentos con humedad considerable)
• Selección de los análisis: elegir el análisis que me sirve, por ejemplo para el grano de maíz es muy util conocer su humedad.

Procedimientos

• Biológicos: in vivo, in vitro
• Fisico: microscopía, NIRS (Near Infra Red Spectroscopy)
• Químicos: extracciones, digestiones, cromatografía

Los métodos de Weende y Van Soest son físico-químicos

Alimentos con mucha variabilidad: afrechillo de trigo (según la eficiencia del molino)
Alimentos con poca variabilidad: grano de maíz.

Tipos de Análisis

• Tablas: cuando el alimento es poco variable
• Análisis subjetivo (por los sentidos): vista, temperatura, aspecto, olor.
• Análisis fraccionales: por fracciones, no por nutriente (Weende y Van Soest)
• Composición química: almidones, ac. grasos, etc.
• Análisis específicos: pH, ureasa, aflatoxinas (en maíz, maní, algodón), nitrógeno soluble, peso hectolítrico (a mayor calidad mayor peso hectolítrico). Recordar: se debe alimentar por peso, nunca por volumen.

Weende

Proteína Bruta (PB)

Es el contenido de nitrógeno (Kjeldahl) multiplicado po 6,25.
Comprende a la proteína verdadera y el NNP

En los alimentos varía el porcentaje de PV y NNP. En la urea la PB es 100% NNP. Funciona como PB solamente en poligástricos.

Los verdeos de invierno de rápido crecimiento tienen gran cantidad de NNP (de los ácidos nucleicos, por su gran multiplicación celular).

Extracto Etéreo (EE)

Triglicéridos, lípidos, vitaminas liposolubles, pigmentos, ceras, hormonas.

Fibra Bruta (FB)

Casi todo es celulosa, y algo de lignina.

Cenizas

Representa a los minerales. Se obtiene incinerando el alimento a 600ºC durante 12 hs.
Se obtienen:

• Minerales solubles en ácido: casi todos
• Minerales insolubles en ácido: sílice (arena) ---> influye en la digestibilidad.

M.S. - Cenizas = Materia Orgánica

Extractivo No Nitrogenado (ENN, ELN)

Es una fracción muy heterogénea. No sólo comprende los carbohidratos no estructurales. Al ser por diferencia arrastra los errores de los demás. Contiene ligninas y hemicelulosas. Por eso es útil sólo para concentrados.

ENN = 100% - FC% - PB% - EE% - Cenizas

Van Soest

Es un análisis de los carbohidratos estructurales.

El FDN tiene mucha influencia sobre la permanencia de los alimentos en el rumen (FDN=Pared celular)
A mayor FDN menor consumo (menor velocidad de degradación).

CH no estructurales (+ pectinas) = 100% - FDN - PB - EE - Cenizas

En algunas tablas el FDN aparece como "pared celular".

Planta joven		Planta madura
Bajo FDA --> Alta Energía Bajo FDN --> Alto consumo		Alto FDA --> Baja Energía Alto FDN --> Bajo consumo

Siempre:   FDN > FDA > FB