Indice

1. Minerales
2. Vitaminas
3. Aditivos
   

Minerales

Funciones:

• Estructurales: hidroxiapatita de los huesos
• Homeostáticas:  mantenimiento del pH.
    Cationes: suben el pH
    Aniones: bajan el pH
  (los herbívoros ingieren mucho potasio: producen orina básica)
• Metabólicas
• Catabólicas: como cofactores y en conformación de las enzimas
• Endócrinas: forman parte de las hormonas
• Mantenimiento de la microflora: los minerales hacen crecer los microorganismos del animal.

Clasificación:

Unidades de medida:

ppm = partes por millón
ppb = partes por billón

Según estado vegetativo

Ejemplo: ALFALFA

La relación Ca/P del hueso es de 2:1

Interacciones

Biodisponibilidad

No todo el mineral en el alimento está disponible: hay una cierta Biodisponibilidad (BD).

Se mide comparando el alimento con una fuente a la que se le asigna un 100% de BD.
Es específico para cada especie animal.

La BD es distinto a digestibilidad. El animal puede digerir el 50% pero lo que digerió puede ser 100% biodisponible, por ejemplo.

La BD varía según:

• Especie animal
• Raza
• Edad
• Estado fisiológico
• Candiciones ambientales (dónde se formó el alimento)
• Mineral

Fuentes inorgánicas de minerales

• Menor BD
• Mayor porcentaje de mineral
• Mayor toxicidad potencial
• Menor costo
• Mayor impacto ambiental

Fuentes orgánicas de minerales

1. Sales de ácidos orgánicos (fumarato ferroso)
2. Quelatos

• Mayor BD
• Menor % de mineral
• Menor toxicidad potencial
• Mayor costos
• Menor impacto ambiental

Calcio: un ejemplo

Requerimientos de mantenimiento:  1,54 gr/100 kg de peso vivo

Requerimieto de producción:   7,1 gr/100 gr de producto

Si la biodisponibilidad del calcio es del 50%, lo calculado se debe multiplicar por 2.

Carencias minerales

• Primarias o simples: bajo aporte y/o consumo del mineral
• Secundarias o condicionadas: consumo adecuado pero la BD está afectada por otros elementos o pérdidas excesivas.

Evaluaciones

En el Alimento

• Análisis de las cenizas
• No informa la BD
• Permite establecer las relaciones minerales
• Debemos conocer el consumo

En el animal

• Se estudian fluidos y tejidos
• Medición del mineral en tejidos (hay que matar al animal) o trazadores metabólicos (sustancias marcadas)
• Nos informa sobre la BD
• Permite establecer la antigüedad de la carencia.
• Permite detectar carencias subclínicas (la producción puede disminuir por carencia mineral, sin que nos demos cuenta).

Métodos de suplementación

• En la ración
• Mezclas de libre consumo
• Bolos
• En el agua de bebida
• Parenteral

Formulación

Necesitamos:

• Saber el aporte de la dieta.
• Saber los factores que afectan la BD.
• Saber el porcentaje mineral en el suplemento y su BD.

Condiciones para formular

• Respetar las relaciones (antagonismos y sinergismos)
• Satisfacer al menos el 100% de los requerimientos

Desbalances

Afectan:

• Inmunidad
• Reproducción
• Producción
• Salud

Vitaminas

• Son necesarias para la vida
• No son sintetizadas en cantidad suficiente por el organismo

Liposolubles

A, D, E y K.

Absorción: por mecanismos de absorción de lípidos. Si la dieta no contiene lípidos habrán problemas de absorción.
Excreción: por la secreción biliar (heces).

En caso de un problema hepático, por un lado se perjudica la absorción y por otro al no porder excretarse se acumulan en los tejidos (por ser liposolubles).
Puede ser tóxico un exceso de consumo de éstas vitaminas.

Unidades: U.I. (unidades internacionales)

Hidrosolubles

Absorción: intestino delgado
Excreción: renal

Al ser hidrosolubles no se almacenan en los tejidos, por lo que son no toxicas.

Unidades: mg o mcg

Suplemento

La vitamina en el alimento puede no cubrir los requerimientos del animal por diversos motivos:

• Pérdida de la estabilidad (procesos y almacenamiento)
• Pérdida por procesos tecnológicos
• Por carencia de la misma en el alimento

Funciones

• A - epitelios
• D - metabolismo del Ca
• E - antioxidante
• K - coagulación
• B - energía
• C - estructural (colágeno)
• carnitina - degradación de lípidos (energía)

Aditivos

Los aditivos son sustancias NO NUTRITIVAS. Pero hay nutrientes que pueden usarse como aditivos (ej: la vitamina E se puede utilizar como un conservante de alimentos).

Conservadores y promotores del consumo

• Antioxidantes, saborizantes y aromatizantes (sabores, melazas y lípidos (cohesividad))
• Aglutinantes y aglomerantes (bentonita)
• Antifúngicos (propionato de sodio)
• Conservadores: ac. propiónico, ac. acético (acidos orgánicos)
• Urea, NH3

Mejoradores de calidad

• Pigmentantes
• Ac. grasos poliinsaturados (Omega 4 y Omega 6): menor producción del LDL

Facilitantes de la digestión y absorción

• Grif (conchilla de alta granulometría): en aves mejora la trituración del alimento
• Enzimas (fitasas, fibrasas, amilasas, proteasas)
• Buffer ruminal (bicarbonato, oxidos, carbonatos, hidróxidos, fosfatos).
• Probióticos (levaduras, melazas, lactobacilos). Ulceras del caballo.
• Antibióticos
• Antiespumantes