Pollo asado
Vaciado un pollo de sus entrañas, lo untaremos interiormente con manteca de
cerdo,
espolvoreándolo con sal, pimienta molida y un poco de nuez moscada y rellenándolo de
patatitas muy pequeñas y enteras. Ataremos con bramante y lo untaremos con
manteca exteriormente y lo pondremos al fuego vivo en una cazuela metálica, dándole
vueltas de vez en cuando para que se ase por todas partes, hasta que esté bien dorado y
tierno. Lo serviremos con papas fritas y lechuga.
Pollo al limón
Un pollo de 1,5 kg. Aproximadamente, uno o dos limones, una pastilla de caldo
preparado, aceite, vino blanco y manteca.
Se chamusca el pollo y se limpia por dentro. Se rellena con una pastilla machacada de
caldo preparado y uno o dos limones a los que habremos cortado los extremos. Se sala
por fuera. Se le atan las patas entre sí para que no se deforme. Habremos encendido el
horno diez minutos antes. Regamos el pollo con vino blanco, lo untamos con manteca y
lo envolvemos con papel de aluminio, lo metemos al horno. Unos minutos antes de
retirarlo le quitamos el papel de aluminio para que se dore más.
Se sirve adornado y con guarnición.
Pollo asado al laurel
Un pollo de kilo y medio, ajos, cebolla, vino blanco, aceite, laurel, lechuga
y sal.
Se limpia el pollo, se flamea y se rehoga en aceite muy caliente hasta que quede muy
dorado. Se hace una mezcla con los ajos, la cebolla cortada en trozos, el laurel y el
vino,
y se introduce dentro del pollo. Se mete en el horno hasta que el pollo esté tierno. Se
puede servir acompañado de la lechuga picada y aliñada.
Empanada de pollo
Medio kg. de pollo deshuesado, medio kg. de harina, dos cebollas, aceite, un
vaso de
cerveza, pimentón y sal.
Preparar un sofrito con la cebolla finamente picada y añadirle el pollo a filetitos
finos.
Después de rehogarlo todo durante un rato, incorporar el pimentón y la sal, hasta que
esté doradito.
Hacer aparte la masa para la empanada, para lo cual mezclaremos la harina con la
cerveza y un poquito de aceite, con el fin de que quede suelta. Trabajar bien la masa,
extenderla con el rodillo y hacer dos mitades en forma redonda y fina.
Colocar el sofrito en una de estas mitades y poner la otra encima, juntando los bordes.
Barnizar con un poquito de aceite. Meter en el horno por espacio de 25 minutos.
LIEBRE AL TOMILLO
Ingredientes para 4 personas:
Liebre: 1. Manteca de cerdo: 50 g. Ajo: 4 dientes. Tomate concentrado: una taza. Aceite:
1di (6 cucharadas). Laurel: dos hojas. Perejil: dos ramas. Tomillo: 1 cucharadita. Sal y
pimienta.
- Lavar y secar la liebre. Cortar en varios trozos.
- Pelar el ajo y lavar el perejil. Picar finamente.
- Calentar el aceite en una cazuela. Saltear la carne a fuego moderado durante 30
minutos.
- Agregar el ajo y el perejil. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Cocer durante 15
minutos.
- Derretir la manteca en una sartén. Agregar el tomate y el laurel. Remover. - -- Cocer
durante 2 minutos.
- Colocar la liebre en una fuente.
- Cubrir con la preparación de tomate.
- Servir caliente.
CONEJO A LA MANERA INDIA
Ingrediente para 4 personas:
Conejo: 1 kg. Harina: 1 cucharada. Manteca de cerdo: 50 g. Cebollas medianas: 2. Caldo
de carne: una pastilla. Laurel: dos hojas. Polvo curry: 1 cucharadita. Zumo de un limón.
Sal y pimienta.
- Cortar el conejo en trozos. Lavar y secar.
- Pelar y picar las cebollas.
- Calentar 1 litro de agua en un cazo. Disolver la pastilla de caldo. '
- Derretir la mantequilla en una cazuela. Disponer allí los trozos de conejo y las
cebollas.
Dorar durante lo minutos.
- Agregar el laurel y salpimentar. Espolvorear con la harina. Verter 2 cucharones de
caldo. Cocer a fuego lento durante 1 hora y media. .
- Retirar el conejo y reservarlo al calor.
- Colar el liquido de la cocción. Añadir el polvo curry, y calentar nuevamente durante 5
minutos.
- Incorporar el conejo y el zumo de limón. Remover. Cocer 5 minutos más, a fuego
moderado.
- Servir caliente.
POLLO CON CAMPIÑONES
Utensilios: Un mortero.
Ingredientes para 4 personas:
Pollo: 1 de 1,5 kg. Manteca de cerdo: 100 g. Ajo: dos dientes. Cebollas: 2. Champiñones:
200 g. Aceite: 2 cucharadas. Caldo: 1 di (6 cucharadas). Coñac: un vaso de licor. Vino
tinto seco: medio litro. Zumo de limón: 2 cucharadas de postre. Laurel: una hoja. Nuez
moscada. Tomillo en polvo. Sal y pimienta.
- Cortar el pollo en trozos.
- Lavar y picar las cebollas.
- Cortar en rodajas los champiñones.
- Pelar los dientes de ajo, y machacarlos en el mortero.
- Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y la mitad de la manteca. Dorar los
trozos de pollo. Salpimentar.
Rociar con el coñac y encender. Remover hasta que la llama se apague.
- Colocar el pollo en una cazuela. Agregar el vino tinto, el caldo, el laurel, el ajo, una
pizca de nuez moscada y media cucharadita de tomillo. Tapar el recipiente, y cocer a
fuego lento durante 20 minutos.
- Calentar en la sartén el resto de la manteca. Freír las cebollas. Añadir los
champiñones. Rociar con el zumo de limón.
- Incorporar esta preparación al pollo. Cocer a fuego lento durante 25 minutos.
- Colocar el pollo en una fuente, y reservar al calor.
- Cocer la salsa durante 10 minutos, hasta que se espese.
Verter sobre el pollo y servir.
LIEBRE A LA CAZADORA
Ingredientes para 4 personas:
Liebre: media. Manteca de cerdo: 30 g. Cebollas: 250 g. Tomates: 250 g. Pimientos
rojos y grandes: 2. Pimentón. Sal.
- Limpiar la liebre. Cortar en trozos pequeños. Pelar y picar las cebollas.
- Asar los pimientos a la parrilla o en el horno. Retirar, pelar y cortar en tiras finas.
- Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar.
Sacar las semillas, y cortar en trozos.
- En una cazuela, calentar la manteca. Freír las cebollas.
- Sazonar con una pizca de sal y 2 cucharadas de pimentón. Agregar los trozos de liebre
y remover. Tapar la cazuela. Cocer a fuego.,muy lento durante 2 horas, rociando de vez
en cuando con un poco de agua o caldo.
- Añadir los tomates y el pimiento. Cocer durante 20 minutos más.
- Servir bien caliente en la misma cazuela.
CONEJO AL LIMÓN
Ingredientes para 4 personas:
Conejo: 1 kg. Mantequilla: l00 g. Aceite: 1 dl (6 cucharadas). Vino blanco seco: 2 dl (un
vaso). Zumo de un limón. Perejil: dos ramas.
- Cortar el conejo en trozos.
- Calentar el aceite en una cazuela. Dorar el conejo a fuego moderado durante l0
minutos. Retirar la carne y reservar al calor.
- Agregar el vino al aceite restante. Cocer durante 15 minutos. Añadir la mantequilla y
el
zumo de limón.
- Colocar el conejo en una fuente. Rociar con la salsa caliente, y adornar con las ramas
de perejil.
Gallina en pepitoria (4 a 6 raciones)
Una gallina tierna de un kilo o un poco más, un vaso de vino blanco, aceite
para freír,
harina para rebozar, diez almendras crudas, una yema de huevo crudo y dos de huevos
cocidos, una cebolla mediana, un ajo, perejil, laurel, sal, pimienta negra en polvo y una
taza de caldo.
La gallina, troceada por las juntas, como Dios manda, se adereza con sal y pimienta y
se reboza con harina; después se sofríe en aceite y se escurre sobre un papel
absorbente. Enseguida se mete en una cazuela. En la sartén dejaremos un poco de
aceite para sofreír la cebolla bien picada; cuando esté dorada, se aboca en la cazuela Y
se añade el agua y el vino hasta cubrir la gallina, además del laurel y el perejil; se
deja
cocer durante tres cuartos de hora o más si se precisa, y se remueve con frecuencia
para que no se socarre la harina:. Escaldaremos las almendras para quitarles la piel y
las picaremos junto con el ajo y las dos yemas de huevo cocido; lo mezclaremos dentro
de un poco de caldo caliente y lo agregaremos a la gallina que se cuece en la cazuela. Lo
serviremos en una fuente caliente. Guarnición de patatas o de arroz blanco.
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