POLENTA
Ingredientes para 6 personas:
Sémola de maíz: 350 g. Mantequilla: loo g. Queso gruyere rallado: 40 g. Nuez moscada
en polvo. Sal.
- Hervir 1 litro de agua en una cacerola. Sazonar con sal.
Incorporar toda la sémola de una sola vez, en forma de lluvia. Cocer durante 30
minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Antes de servir, espolvorear con el queso rallado y condimentar con una pizca de nuez
moscada.
- Servir caliente, acompañando con la mantequilla.
ARROZ CON CEBOLLA
Ingredientes para 4 personas: Arroz: 400 g. Cebolla: 1. Mantequilla: 30 g.
Sal y
pimienta.
- Pelar y lavar la cebolla. Cortar en rodajas.
- Hervir 1 litro de agua en un recipiente.
- Derretir la mantequilla en una cazuela. Añadir la cebolla y cocer hasta que esté
dorada.
- Agregar el arroz, y mezclar con una cuchara de madera.
Verter el agua hiriente. Sazonar con sal. Tapar la cazuela, y cocer durante lo minutos.
- Destapar el recipiente y mantener a fuego lento hasta que el liquido se evapore por
completo.
Arroz negro
INGREDIENTES (Para seis personas):
- 750 gr, jibias ("sepionets”)
- 1 cebolla mediana
- 3 ajos
- 3 di. de aceite de oliva
- 600 gr. de arroz
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal
- 1,2 litro de agua
PREPARACION:
Se limpian las jibias o chocos ("sepionets"), procurando que conserven la tinta.
Se pica la
cebolla y se cortan finamente los ajos.
En una paellera, una vez caliente el aceite, se sofríe el ajo y se dora la cebolla y, a
continuación, se añaden las jibias. Conviene utilizar una tapadera de hojalata y no
mucho fuego para evitar salpicaduras.
Se remueve con una paleta y a los seis minutos, aproximadamente, se añade el arroz,
sofriéndolo un poco, el pimentón y el agua, que estará muy caliente, el polvillo de
pimienta y la sal, que deberá ser prudente dado el sabor de las jibias.
Se lleva a fuego vivo hasta que hierva y posteriormente a fuego medio hasta su cocción
total.
ARROZ A LA CRIOLLA
Ingredientes para 4 personas:
Arroz: 400 g. Mantequilla: 50 g. Queso parmesano rallado: 30 g. Sal.
- Calentar simultáneamente en dos cazuelas 1 litro de agua en cada una. Agregar sal a
una sola de ellas.
- Cuando el agua comience a hervir, incorporar el arroz al agua sin sal. Hervir durante 5
minutos. Escurrir y trasladar a la cazuela con agua salada. Cocer durante 15 minutos
más. Retirar y escurrir.
- Disponer el arroz en una fuente de mesa. Acompañar con la mantequilla y el queso
rallado, colocados en sendos recipientes.
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