ENSALADA DE VERDURAS
INGREDIENTES (Para seis personas):
- 3 huevos cocidos
- 6 cortadas de mojama
- 6 berenjenas grandes
- 6 pimientos rojos grandes
- 3 tomates asados
- 1 cebolla asada o medio cocida
- Una cucharada v media de piñones
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACION:
Se asan a la brasa, durante unos 40 minutos, las berenjenas con piel y los pimientos. Se
deja entibiar y se cortan las berenjenas y los pimientos en tiras finas. Se ponen en una
fuente y se sazona con un poco de sal. Se añaden los tomates y la cebolla, troceados. Se
adereza con aceite.
Finalmente, se cubre todo esto con los huevos duros troceados y las cortadas de
mojama. Se sirve tibio o frío.
Existen muchas variantes del "espencat" ya que pueden combinarse distintas
verduras,
siendo la receta que aquí ofrecemos una de las más conocidas. Otra variante, también
muy popular, lleva 150 gramos de bacalao fresco desmenuzado.
Es un entrante delicioso, muy apropiado para los días calurosos. En La Marina (una
zona de valencia) es un plato muy popular
ENSALADA DE TOCINO
Tiempo para remojar las lentejas: Una noche.
Ingredientes para 4 personas: Tocino ahumado: 250 g. Espinacas: l00 g. Lentejas: 400
g. Aceite de oliva: 5 cucharadas. Vinagre: 2 cucharadas. Laurel: una hoja. Pan mollar:
dos rebanadas. Sal y pimienta.
- Remojar las lentejas durante una noche.
- Escurrirlas y colocarlas en una cacerola, junto con el laurel. Cubrir con agua fría y
salar. Cocer durante 30 minutos. Retirar y escurrir. Mantenerlas tibias.
- Lavar y cortar en trozos las espinacas.
- Hervir medio vaso de agua en otra cacerola. Cocer las espinacas durante 5 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.
- Quitar la corteza al tocino, y trincharlo en trozos pequeños.
- Calentar una sartén vacía. Dorar allí el tocino.
- Cortar las rebanadas de pan en cuatro partes. Tostar en el horno o en la plancha.
- Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.
Verter en una salsera.
- Colocar las lentejas tibias en una ensaladera. Disponer alrededor las espinacas, y
adornar con el tocino. Acompañar con el pan tostado y la salsa.
ENSALADA CON BACALAO
Ingredientes para seis personas:
- 600 gr. de bacalao remojado.
- l manojo de cebollas tiernas.
- 3 tomates de ensalada rojos.
- 2 pimientos verdes.
- 200 gr. aceitunas negras.
- aceite.
Preparación:
Desmigajar el bacalao. Cortar las cebollas tiernas a tiras, el tomate a cuadros, sin piel
ni
pepitas, el pimiento a tiras. Colocarlo todo armoniosamente en un plato rodeado de
hojas de lechuga. Poner unas aceitunas negras y aliñarlo con aceite.
ENSALADA DE POMELO
Ingredientes para 4 personas:
Pomelos: 4. Huevos: 2. Aceitunas negras: 50 g. Aceitunas verdes rellenas: 50 g.
Tomates: 2. Aceite de oliva: 4 cucharadas. Vinagre: 1 cucharada. Perejil : una rama. Sal
y pimienta.
- Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua.
Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.
- En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar
en dados, y sacar las semillas.
- Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil.
- Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.
- Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente'la pulpa, y
cortarla en pequeños trozos.
- En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los
tomates. Rociar con el aderezo.
- Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir fría.
ENSALADA DE ESCAROLA
Tiempo de maceración: 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
Jamón de York: dos lonjas gruesas. Apio blanco: 4 hojas. Escarola: 1. Limón: 1.
Manzana reineta: 1. Remolacha roja: 1. Mayonesa: una taza. Mostaza. Sal y pimienta de
Cayena.
- Quitar las hojas exteriores a la escarola y lavarla. Lavar el apio. Mondar la manzana.
Cortar estos tres ingredientes en pequeños trozos.
Lavar y cortar en rodajas finas la remolacha. Exprimir el zumo al limón.
- Mezclar en un bol la mayonesa, el zumo de limón, el apio, la manzana, la escarola y l
cucharada de mostaza.
- Colocar la mezcla en una ensaladera, y adornar los bordes con las rodajas de
remolacha.
ENSALADA DE REMOLACHA
Ingredientes para 4 personas:
Berro: 3 manojos. Remolacha: 2. Tomates: 4. Huevos duros: 2. Salsa vinagreta. (Ver
receta.) Sal.
- Lavar y escurrir el berro y las remolachas. Pelar los huevos duros.
- Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar.
- En la misma agua, hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas. Retirar y
dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.
- Cortar en rodajas los tomates y los huevos duros.
- Colocar el berro en una ensaladera. Agregar los huevos y las remolachas. Rociar con la
salsa vinagreta. Adornar con las rodajas de tomate.
ENSALADA CON ANCHOAS
Ingredientes para 4 personas:
Anchoas saladas: 100 g. Atún en aceite: una lata de 200 g. Huevos duros: 2. Aceitunas
negras: l00 g. Apio blanco: dos hojas. Judías tiernas: 250 g. Lechuga: 1. Papas: 4.
Pimientos: 2. Tomates: 4. Aceite de oliva: 4 cucharadas. Salsa vinagreta.
- Limpiar y lavar las hojas de lechuga. Cortar en trozos.
Pelar y lavar las papas. Cortar en cuartos.
- Lavar las judías. Quitar los hilos y los extremos. Cortar en trozos.
- Hervir agua salada en una cacerola. Cocer las papas y las judías durante 15 minutos.
Retirar y escurrir.
- Limpiar las anchoas bajo el grifo. Abrirlas por la mitad, a lo largo, y sacar las
espinas.
Escurrir. Colocar en un plato, y rociar con el aceite.
- Lavar el apio, los tomates y los pimientos. Partir éstos últimos por la mitad, extraer
las
semillas, y cortarlos en aros.
- Cortar los tomates en cuartos, y el apio en tiras finas.
- Pelar los huevos duros, y cortarlos en cuartos. Escurrir las anchoas. Abrir la lata de
atún. Escurrir, y cortar en trozos.
- Colocar en una ensaladera, en capas sucesivas, las papas, las judías, la lechuga, el
apio, los tomates, los pimientos, las anchoas y algunas aceitunas.
- Adornar con los huevos duros, el atún y el resto de las aceitunas.
- En el momento de servir, aliñar con la salsa vinagreta y mezclar.
ENSALADA CON CARNES
Ingredientes para 4 personas:
Restos de asado de carne frío: 400 g. Huevos duros: 4. Cebolla: 1. Papas: 1kg.
Tomates: 4. Aceitunas verdes: 50 g. Perejil: una rama. Salsa vinagreta. Sal y pimienta.
- Lavar las papas con su piel. Colocarlas en una cacerola con agua. Hervir hasta que
estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
- Poner los huevos en un cazo. Cubrir con agua. Hervir a fuego vivo durante lo minutos. .
- Pelar la cebolla y lavar el perejil. Picarlos finamente. Pelar los huevos duros.
- Cortar las papas y los huevos en rodajas, los tomates en cuartos, y la carne en
dados.
- En una fuente de mesa, colocar una capa de papas.
- Disponer encima la carne, los huevos y los tomates. Adornar con la cebolla, el perejil y
las aceitunas. Aderezar con la salsa vinagreta.
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