BROQUETAS DE CERDO
Tiempo de maceración: 30 minutos.
Utensilios: Cuatro broquetas. Una barbacoa.
Ingredientes para 4 personas:
Filete de cerdo: 800 g. Limón: 1. Manzanas pequeñas: 4. Tomates pequeños: 4. Aceite
de oliva: 1 cucharada. Salsa Michel. (Ver receta.) Romero: una rama. Clavo de olor en
- Exprimir el zumo al limón.
- Cortar la carne en dados de 4 cm de lado. Colocarlos en un recipiente. Condimentar
con sal, pimienta y una pizca de clavo de olor. Rociar con el aceite y el zumo de limón.
Remover para que se empapen todos los trozos. Dejar macerar durante 30 minutos.
- Lavar las manzanas y los tomates con su cáscara. Cortar en rodajas gruesas. Retirar el
corazón y las semillas a las manzanas. Salar.
- Calentar una sartén vacía. Colocar allí la carne. Cocer a fuego vivo, removiendo
constantemente hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Ensartar en las broquetas un pedazo de carne, una rodaja de manzana y otra de
tomate, alternando hasta cuatro pedazos de carne por broqueta.
- Preparar la salsa Michel.
- Asar las broquetas sobre el fuego de la barbacoa. Untarlas de tanto en tanto con la
rama de romero impregnada de salsa. Servir muy calientes.
MACEDONIA DE ALCAUCILES
Ingredientes para 4 personas:
Alcachofas: 4. Champiñones: 200 g. Guisantes congelados: 250 g. Limón: 1.
Zanahorias; 200 g. Mantequilla: 150 g. Perejil: unas ramas. Tomillo en polvo. Sal y
pimienta.
- Descongelar los guisantes con 30 minutos de anticipación.
- Exprimir el zumo al limón.
- Sacar las hojas exteriores a las alcachofas hasta dejar sólo los corazones. Rociar con
la mitad del zumo de limón. Cortar en trozos.
- Raspar y lavar las zanahorias. Cortar en rodajas. Lavar y picar el perejil.
- Hervir agua en una cacerola. Echar el resto del zumo de limón y las alcachofas. Salar.
Cocer durante 20 minutos.
- Hervir agua en otra cacerola. Salar. Cocer las zanahorias y los guisantes hasta que
estén tiernos. Retirar y escurrir.
- Lavar y secar la cacerola en la que se cocieron los guisantes. Derretir allí la
mantequilla. Dorar ligeramente los champiñones.
- Incorporar las alcachofas, los guisantes y las zanahorias. Condimentar con sal,
pimienta, perejil picado y una pizca de tomillo. Remover. Cocer a fuego lento durante 20
minutos. Servir bien caliente.
Pasta de aceitunas y nueces (1 1/2 tazas)
Utensilios: Una batidora.
Ingredientes:
2 cucharadas de crema de leche, 4 huevos cocidos y partidos, 1 taza de nueces, 2
docenas de aceitunas rellenas.
Preparación:
Poner dentro del vaso de la batidora todos los ingredientes en el orden indicado. Tapar y
mezclar en velocidad alta durante 30 segundos.
Parar el motor y bajar los ingredientes hasta las cuchillas con una espátula. Volver a
tapar y volver a mezclar . Repetir hasta que los ingredientes estén finamente picados.
Servir sobre galletas de trigo.
Jamón endiablado (3/4 de taza)
Ingredientes:
125 gr. de jamón cocido, 2 chiles adobados, 1 trozo de cebolla, 3 cucharadas de leche,
sal y pimienta al gusto.
Preparación :
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Tapar y batir en velocidad alta
hasta formar una pasta uniforme. Untar en pan o galletas para entremés.
Bolitas de queso (20 bolitas)
Utensilios: Una batidora.
Ingredientes:
120 gr. de queso fuerte, 4 cucharas de queso amarillo, 1/4 de pimentón, 2 cucharadas
de salsa picante, 1 cucharadita de salsa inglesa.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Tapar y batir en velocidad alta
hasta que todo se mezcle bien. Si es necesario,
usar una espátula para bajar los ingredientes hasta las cuchillas, con el motor parado.
Enfriar.
Formar bolitas y servirlas ensañadas en palillos.
Cebollas con anchoas
INGREDIENTES:
- Cebollas
- Anchoas en aceite (no enlatadas)
PREPARACION:
Se pelan las cebollas, se cortan transversalmente y en cada dos capas, a modo de
cascarón, se coloca una anchoa. Se ponen sobre una plancha a la brasa y cuando
empiecen a asarse las cebollas absorbiendo el aceite de la anchoa, se cogen con los
dedos y se comen.
Es un sencillo y muy gustoso entremés de pescador, tradicional durante muchas
décadas -ahora empieza a perderse la costumbre- en los hábitos gastronómicos de la
gente marinera de Valencia.
JAMÓN FRESCO
Utensilios: Cuatro cuadrados de papel de aluminio.
Ingredientes para 4 personas:
Jamón fresco: 8 lonjas. Crema de leche fresca: 4 cucharadas. Champiñones: 500 g.
Vino blanco: 4 cucharadas. Perejil: unas ramas. Sal y pimienta.
- Quitar el pie terroso a los champiñones. Lavar y cortar en rodajas delgadas.
- Lavar y picar el perejil. Encender el horno.
- Sobre cada cuadrado de papel, colocar dos lonjas de jamón y la cuarta parte de los
champiñones. Salpimentar, espolvorear con la mitad del perejil picado, y rociar con 1
cucharada de vino blanco. Cerrar cada uno como si se tratase de un paquete.
- Disponer los paquetes en una fuente refractaria. Bañar con media taza de agua. Cocer
en horno caliente durante 15 minutos.
- Al servir, abrir los paquetes, rociar cada uno con 1 cucharada de crema de leche, y
salpicar con el resto del perejil.
Delicias de pollo y jamón (1 taza y cuarto)
Utensilios: Una batidora
Ingredientes:
1 taza de pollo cocido corlado en cuadritos, 1 taza de jamón cocido en cuadritos, 1/2
taza de aceitunas verdes deshuesadas, 1/2 taza de mahonesa.
Preparación:
Poner la mahonesa en el vaso dela batidora con la mitad del pollo y la mitad del jamón.
Tapar y mezclar unos 30 segundos en velocidad alta.
Con la batidora trabajando, agregar los ingredientes restantes por la abertura de la tapa
hasta que el contenido esté suave. Si los ingredientes no bajan hasta las cuchillas,
parar
el motor y usar una espátula de goma. Servir con galletas saladas o con ruedas de pan
tostado.
Plátano frito
Escoja una fruta que esté más bien entera. Pele el plátano y corte en
rodajas de 1 cm. de
espesor.
Fría en abundante aceite vegetal, muy caliente.
Cuando estén dorados, saque de la sartén y deje reposar en un plato sobre papel
absorbente. Sirva espolvoreando con sal y pimienta y acompañe con una salsa de
tomate, ligeramente picante.
EMPAREDADOS DE HUEVO
Ingredientes para 4 personas:
Jamón de York: 4 lonjas gruesas. Huevos: 4. Mantequilla: 100 g. Pan de molde: 16
rebanadas. Queso gruyére: 8 lonjas finas. Aceite: 2 cucharadas.
- Untar con mantequilla las rebanadas de pan. Sobre 4 de ellas, colocar sendas lonjas
de jamón, y, sobre otras 4, dos lonjas de queso sobre cada una. Tapar con las ocho
rebanadas restantes. Poner los emparedados de queso sobre los de jamón. Encender el
horno.
- Colocar los emparedados en una fuente refractaria. Calentar en horno suave hasta que
el queso se derrita.
- Freír los huevos en la sartén con la mantequilla y el aceite restante. Separar con una
espátula, formando cuadrados.
- Retirar los emparedados del horno. Poner un huevo frito
TOMATES CON MARISCOS
Ingredientes para 4 personas:
Tomates grandes y maduros: 8. Mejillones pequeños: 500 g. Lechuga: 1. Mostaza: 1
cucharada. Mayonesa: medio tazón. Sal.
- Quitar las hojas exteriores a la lechuga, dejándole sólo las que son muy blancas.
Lavar.
- Hervir agua en una cacerola. Colocar los mejillones en un colador y éste sobre la
cacerola. Cocer durante unos minutos hasta que se abran. Escurrir y sacar los
moluscos de sus conchas.
- Lavar los tomates. Cortarles una tapa en la parte superior y reservar. Extraer
cuidadosamente la pulpa, y guardarla para otra preparación. Escurrir los tomates con
la abertura hacia abajo.
- Mezclar en un bol la salsa mayonesa, los mejillones y la mostaza. Rellenar los tomates
con esta mezcla. Cubrir las aberturas con las tapas reservadas.
- Separar las hojas de lechuga, y disponerlas en una fuente de mesa. Colocar encima los
tomates.
Bolitas de queso endiablado (12 a 15 bolitas)
Utensilios: Una batidora
Ingredientes:
1/2 taza de queso holandés (amarillo), 1 cucharadita de rábano picante, 1/2
cucharadita de mostaza, 1/4 cucharadita de jugo de cebolla.
Preparación:
Poner el queso en el vaso de la batidora. Tapar y conectar en velocidad alta hasta
quedar finamente rallado. Vaciar en un tazón y agregar los demás ingredientes,
mezclando con una cuchara. Formar bolitas y servirlas ensartadas en tiritas de
pepinillos adobados.
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