OSTRAS AL VINO BLANCO
Ingredientes para 4 personas:
Ostras: 24. Limones: 2. Aceite: 3 cucharadas. Vino blanco: dos vasos. Laurel: dos hojas.
Tomillo en polvo. Sal y pimenta.
- Abrir las ostras con un cuchillo, y extraer la carne.
- Exprimir un limón y cortar el otro en rodajas finas.
- Calentar el aceite en una cazuela. Introducir las ostras.
Cubrir con el vino y el zumo de limón. Salpimentar. Condimentar con el laurel y media
cucharadita de tomillo. Cocer durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Disponer las ostras en una fuente. Rociar con su jugo, y acomDañar con las rodajas de
limón.
Cocktail de mariscos
Medio kg. de langostinos, medio kg. de gambas blancas, medio kg. de colas de
cigalas
no muy grandes, cuatro litros de mayonesa, catsup, mostaza y una lechuga.
Cocer el marisco y pelar. Hacer una mayonesa espesa, añadirle una cucharadita de
mostaza y cuatro de catsup para obtener una salsa rosada.
Partir la lechuga a trozos muy pequeños, al estilo juliana, sazonarla con sal y ponerla
en
copas. Colocar encima el marisco y cubrir con la salsa. Servir muy frío.
Huevos y mejillones
Seis huevos, un kg. de mejillones, una cebolla grande, dos dientes de ajo,
una cucharada
de salsa de tomate, un vaso de vino blanco, harina, aceite, nuez moscada, sal, pimienta,
puré de patatas y especias.
Pondremos a hervir en una cazuela agua y sal, y en ella colocaremos los huevos, que
coceremos durante cinco minutos. Se dejarán enfriar.
Limpiaremos los mejillones, los pondremos a cocer en una cazuela con un poco de
aceite y los removeremos hasta que se abran. Los sacaremos de sus conchas y
reservaremos el caldo.
Freiremos la cebolla y los ajos picados, agregaremos la harina y se rehogará.
Añadiremos media cucharada de harina, una cucharada de salsa de tomate y el vaso de
vino blanco, con el caldo de los mejillones.
Se deja cocer durante unos minutos y se pasa por el pasapuré.
Se cubre el fondo de una fuente con esta salsa, y se colocan encima los huevos y los
mejillones. Se sirve muy caliente. Se adorna con puré de patata.
Mejillones (4 raciones)
Un kilo de mejillones (el tiempo mejor es el de los meses con "r",
particularmente los
tres últimos del año), cinco o seis ajos, perejil, un limón, un chorrito de aceite y
una
cucharadita de pimienta negra en polvo.
En una cazuela grande con medio vasito de agua, se ponen los mejillones previamente
bien raspados y lavados; los ajos, pelados y bien cortados; el perejil, también bien
picado; el zumo del limón, el chorro de aceite y la pimienta negra en polvo; todo en
crudo. Pondremos la cazuela al fuego -un fuego mediano; taparemos la cazuela y, con
una cuchara de madera, removeremos a menudo para repartir el calor por igual. No se
necesita poner más agua: los mejillones sueltan mucha; ni hace falta poner sal... ¡nada
de sal! Cuando hiervan unos cinco minutos, ya están hechos.
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