ESPAGUETIS CON ANCHOAS
Ingredientes para 6 personas:
Spaghettis: 500 g. Filetes de anchoa en aceite: 50 g. Huevos: 2. Mantequilla: 50 g.
Queso rallado: 30 g. ALcaparras: 50 g. Orégano: 1 cucharada de postre. Perejil: 3
ramas. Sal y pimienta.
- Calentar abundante agua en una cacerola. Salar y agregar los spaghettis. Cocer de lo a
15 minutos. Escurrir, reservando un poco del agua de cocción. Conservar calientes. .
- Lavar y picar el perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos muy pequeños.
- Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación.
- Mezclar en un bol las yemas, las alcaparras, las anchoas, el perejil, el orégano y la
mantequilla.
- Colocar los spaghettis calientes en una fuente. Agregar la salsa y 2 ó 3 cucharadas del
agua de cocción. Remover.
Sazonar con pimienta, y espolvorear con el queso rallado.
RAVIOLES A LA NAPOLITANA
Tiempo para remojar las setas: 1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
Ravioles: 400g. Salchichas: l00 g. Tocino mechado: l00 g. Mantequilla: l00 g. Queso
rallado: 50 g. Apio: una rama. Cebolla: 1. Setas secas: 50 g. Zanahoria: 1. Aceite: 3
cucharadas. Caldo de carne: una pastilla. Salsa de tomate: 3 cucharadas. Sal y
pimienta.
- Lavar las setas. Ponerlas a remojar en un tazón con agua tibia durante 1 hora.
- Calentar 1 litro de agua en un cazo. Disolver la pastilla de caldo en esta agua.
- Raspar y lavar la zanahoria. Cortar en pequeños trozos.
Trocear las salchichas y el tocino.
- Pelar y lavar la cebolla y el apio. Cortar en pequeños trozos.
- Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela. Freír durante lo minutos la
cebolla,
el apio y la zanahoria.
Agregar las salchichas, el tocino y las setas. Remover.
- Diluir la salsa de tomate en 2 cucharadas de caldo. Verter en la cazuela. Salpimentar.
Cocer a fuego lento durante 1 hora.
- Calentar agua con sal en una cacerola. Hervir los ravioles durante 15 minutos.
- Untar con mantequilla una fuente refractaria. Cortar el resto de la mantequilla en
pequeños trozos. Encender el grill.
- Retirar la mitad de los ravioles con una espumadera, y colocarlos en la fuente. Recubrir
con la mitad de la salsa.
Repetir la operación con el resto de estos ingredientes.
- Espolvorear con el queso rallado. Esparcir los trocitos de mantequilla en la superficie.
Gratinar durante 15 minutos.
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